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如何正(zhèng)确(què)使用不锈钢厨房设备?老刘有话说

2021-06-23 11:52

    我们知(zhī)道(dào)不锈钢厨房设备目前已(yǐ)经(jīng)广泛使用于重庆酒店厨房、食堂厨房、餐厅厨房等餐饮行业,得到广大餐饮人士一(yī)致(zhì)的认可。但在实际的使用过程中,却产生了不少问题,例如生锈、刮花等,不少人因(yīn)此(cǐ)也对不锈钢厨房设备的优(yōu)良(liáng)性产生了怀疑。那么是真的不锈钢厨房设备优(yōu)良(liáng)性欠佳吗?其实不是,只(zhī)是(shì)使用不当造(zào)成(chéng)了。如何正(zhèng)确(què)使用不锈钢厨房设备?老刘有话说

    不锈钢厨房设备

    首先我们需要知(zhī)道(dào)2个问题!
    1、不锈钢厨房设备真的不生锈吗?

     

    不锈钢厨房设备锅具生锈

    对于这个问题,曾有科学家做过实验,将20g重的普通碳素钢和不锈钢同时放在稀硝酸中一晚上,第二天拿出来称重,普通碳素钢重量13.9克,不锈钢重量19.8克。其实不锈钢是否容易生锈,铬元素的含量是关键。我国规定不锈钢中铬含量因不小于12%。掺杂了较高比列铬的不锈钢在空气中始终处于钝化状(zhuàng)态(tài),表面附有一层结构紧密的保护膜,让其空气难以进入不锈钢内部,难以发生氧化还原反应,因(yīn)而(ér)不易生锈。但是铬的造价不便宜,这就造(zào)成(chéng)劣质不锈钢产品不愿(yuàn)意(yì)掺杂较多铬,无法形成有效的保护模,自然就生锈了。当然保护膜也不是万能的,如遇(yù)到(dào)了活性很强的物质(如生活中的食盐等),含有较高的氯或氟离子,即使含铬较高的优质不锈钢,其表面的钝化膜也会被破坏,使不锈钢的表面处于活性状(zhuàng)态(tài),这时,不锈钢不仅会生锈,还会溶出对身体有害的重金属离子。

     

    2、怎(zěn)样(yàng)正(zhèng)确(què)使用不锈钢厨房设备?

    不锈钢厨房设备

    防止生锈:根据不锈钢生锈原理,我们可以知(zhī)道(dào),要想不生锈就要使用高质(zhì)量(liàng)品牌商用厨房设备,保证质(zhì)量(liàng)的同时,就要避免将其处于强酸强碱坏境下,避免发生腐蚀生锈。不锈钢炊具第一次使用时应(yīng)该(gāi)用清水将其煮沸半小时,接着浸泡数小时,再换用新水重复煮沸、浸泡,一般重复3次以上才会使重金属迁移量降低到安全水平。

    防止刮花:应避免与尖硬物碰撞,如刀具、钥匙扣、汤勺等放置的时候做到轻放轻拿。当然选择不锈钢厨具的时候要选择耐刮花的类别。

    防止腐蚀:不用于长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤,可用玻璃、陶瓷容器代替。不用于做药材类食物,这类食物要用陶瓷类不然在加热条件下,快速发生化学反应腐蚀不锈钢,产生有毒物质。

      

     

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